Qual panela você deve utilizar na hora da preparação

Uma dúvida bem frequente entre diversos pacientes é qual panela utilizar na hora da preparação. Esse é um assunto importante de ser abordado, já que os minerais que estão presentes nos materiais que compõem as panelas podem interagir com o alimento e causar alguns prejuízos para a nossa saúde. Isso varia de acordo com o tipo de preparação e os utensílios utilizados.

No que diz respeito aos materiais que fazem parte das panelas, os mais utilizados são alumínio, ferro, cerâmica, aço inoxidável, revestimento antiaderente, vidro e esmaltada. Vamos analisar cada um deles pontualmente.

Alumínio

É um material leve e de aquecimento rápido, mas que, infelizmente, libera alumínio para a preparação. Esse metal ingerido em grande quantidade está relacionado com alguns quadros de doenças neurológicas.

Ferro

As panelas feitas de ferro são boas condutoras de calor e podem interferir na coloração dos alimentos por conta da liberação desse mineral. Por conta das quantidades de ferro liberadas para as preparações, são utilizadas para pacientes com deficiência desse mineral. No entanto, não devem ser utilizadas em pacientes com excesso de ferro.

Cerâmica

São recomendadas em preparações em que o cozimento é lento e em fogo baixo, já que são extremamente resistentes.

Aço inoxidável

As panelas feitas de aço inoxidável devem ser fervidas 3 vezes antes da utilização para retirar o excesso de cromo e níquel, que são liberados com uma intensidade maior nas primeiras utilizações. Elas apresentam ótima durabilidade e fácil higienização.

Antiaderente

Uma grande vantagem desse tipo de panela é a possibilidade de se utilizar pouco ou nenhum óleo na hora das preparações. Em contrapartida, elas podem contribuir para a formação de substâncias cancerígenas. São de fácil higienização.

Vidro

As panelas de vidro têm a importante vantagem de aquecerem muito rápido, além de permitirem visualizar os alimentos. Outro ponto importante é que não são tóxicas.

Esmaltada

Não traz prejuízo nenhum à saúde e é de fácil higienização. Mas quando ela começar a descascar, é sinal de que está na hora de trocá-la, pois sua garantia de segurança está comprometida. Fique atento a esse detalhe importante.

A recomendação é sempre escolher aquela mais apropriada para o tipo de preparação e exigências de aquecimento. Aquelas que liberam uma maior quantidade de minerais devem ser utilizadas com cuidado e sempre após orientação de um profissional nutricionista, garantindo assim uma boa qualidade nutricional dos alimentos preparados, segurança e saúde para o paciente.